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2017.09.14
小时候那些珍贵的美食记忆:我们心中的翡翠珍珠汤
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潍坊肉火烧

猪肉+海鲜



在我们的小城市里

还没有发展到大都市的繁华

属于特别适合居住养老的城市

这里有一个街头小吃,叫“潍坊肉火烧

我们当地人,都叫作老潍县肉火烧

说起肉火烧,一般都是老潍县人在路边支摊,

作为早餐食用的


一个师傅负责和面揉穄子

面特别的滑软

肉用是三肥七瘦的精肉

穄子加肉馅,用手拍成饼型

软软的火烧用手托着放到一层薄油的平锅内

双面煎至起硬皮,用叉子放到下层用炭烘烤

负责看炉的师傅,不时的翻看火烧的成色

随着一次又一次的翻烤

猪肉里的肥油滋润到了葱花、鸡蛋糕、海米剁成的泥馅料里面

香味就这样在空气中弥散开来……


后来,离开家,远方就再也没有这种口味

虽然家乡的小吃,没有大红大紫

但依然是我心头的记忆

温馨提示

想要吃到正宗的潍坊肉火烧,恐怕得去了找人多的地方扎堆了。相信,一定不会让你失望。



陕西肉夹馍

猪肉



在大学的时候,有个山西的朋友,逢肉必点,

和他吃饭,吃的最多的便是学校门口的

一家陕西料理:腊汁肉白吉馍

店主是一个黑黑瘦瘦的男人,很憨厚

朋友,每次都会来一句,老板,多加点儿汤


我一直以来都有一个问题:

肉夹馍为什么不叫馍夹肉?

明明是馍夹肉,更有既视感。

带着这个问题,查了一些资料。

后来才发现,它的古汉语原为“肉夹于馍”。

老百姓不必文诌诌地讲之乎者也,

加上西安人性急,直爽,省去"于"字,喊起来便当。


因为是常客,

老板格外厚待,

给我俩的肉夹馍每次都是圆鼓鼓的,


馍是那种烤的黑黄白参差斑斓的样子

里面夹的腊汁肉剁烂,

夹入刚出炉的白吉馍中,此时馍香肉酥

肥肉酥融糯香,瘦肉丝丝绕舍

腊汁肉如经纬,把馍一粘一连,肉汁上天下地

把馍都渗通透了

吃起来就觉得鲜味跟挤出来似的,越冒越多

但还能吃出那种连脆带酥的鲜味

想到这儿,我不禁舔了舔嘴唇

那大概就是大学生活最珍贵的记忆了

温馨提示

市面上常见的腊汁肉夹馍是陕西省西安市著名小吃。由樊凤祥父子俩创于1925年,有70年历史。



河间驴肉火烧

驴肉



对于夹馍来说,

夹上驴肉就延伸出另外一个特色小吃“驴肉火烧”


俗话说“天上龙肉,地下驴肉”,堪称人间至味

驴肉的美味,古人早已受用

宋朝学士宋祁路过洛阳

在友人处盘桓数日,诗酒唱和之余,大食驴肉

最后竟吃红了眼,竟将代步的驴也杀来食之

至此可见驴肉的美味


在我们小时候,驴肉是很难买到的,

只有过年时才能美美的吃一顿纯的驴肉饺子


由于对驴肉的感官良好,

驴肉火烧一到我们家乡,便红了半边天

10块钱3个,加赠一碗驴肉汤,

为了省钱,我们经常是一家三口分食一桌


火烧刚出来时最好,烤得外面黄脆,里面柔软

火烧是金黄色,边上也要变成黄花色

鼓鼓的、脆脆的,香香的

驴肉,色泽红润,肉香而不柴

吃起来味道又香又浓

稍微肥一些的驴肉

像皮冻一样,劲道却又入口即化,好生美秒


能吃一顿驴肉火烧,都算是几天的零用钱了

偶尔饭桌上会有个胖男人,一口气吃下三个

外加一碗汤,喝的脸红,喝的心满意足

满足的让我羡慕,

就跟每天都想吃到方便面的梦想一样,

小时候的心愿,总是那么单纯

可是当我们揣着的钱,够吃一筐驴肉火烧时

却再也没有童年的那种味道


并不是人喜新厌旧,

而是因为每个人心中都有一道翡翠珍珠汤

温馨提示

 并不是人喜新厌旧,而是因为每个人心中都有一道翡翠珍珠汤。


牦牛肉起酥饼

牦牛肉


第一次总是令人难忘

作为一个牦牛肉起酥饼的第一批试吃者

我是深感荣幸的

我们十几个人围坐在长长的会议桌上

烹饪的师傅,切了十几个样子

有传统的圆饼、布亚饼、起酥饼


刚出炉的起酥饼,让我一眼就爱上

它带着一种属于面包的甜甜的香气

在火的烘焙下,表面呈现出金黄酥软的状态

肤面微鼓,带着点儿cheese蛋糕的膨胀感

切开后,将酱制的牦牛肉片细细的塞进去

整体看起来不似肉夹馍那样粗狂

倒像驴肉火烧那般细腻瓷实

但异于驴肉火烧的地方在于

添加的是营养丰富的

被誉为“肉牛之冠”的牦牛肉。


咬一口,在蓬松柔软中

带着点咸咸的甜味儿

酥松下搭配着牦牛肉的香

酱牦牛肉未曾加热,略带嚼劲的口感中

带着点儿皮冻的滑爽

着实让人爱恋

温馨提示

牦牛肉营养丰富,被誉为肉牛之冠



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