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2019.01.11
腊八到了,春节还会远吗?
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| 吃货的腊八节


再过几天就是腊八节了,在多少年前还没有暖冬的时节,有句老话儿叫“腊七腊八,冻死寒鸦”,于是就在一年里最冷的时候,“大寒”与“小寒”之间,有了这个温暖的节日。


上学的时候,喜欢的不仅仅是红色的周末,更是绿色的周五,一切的快乐和享受都还没开始呢,但已听见了“叮叮咚咚”的前奏。


腊八,就是春节的前奏,比小年儿还早着两个星期,让您在买年货、扫房子的时候,慢慢体味越来越浓的年味儿。不过,作为吃货一枚的小兰,还是要带您细数一下腊八节吃什么。

腊八粥

腊八当然要喝粥了,释迦牟尼在腊月初八证悟成佛,所以腊八节又被称为“佛成道节”。为了庆祝这个日子,寺庙和家家户户都会从四方收集米麦豆谷枣儿栗子,混在一起下锅煮粥。这个粥,就是我们喝的“腊八粥”。


每逢这一天,上自皇帝宫廷,下至黎民百姓,只要顾得上吃穿,无不在煮粥庆祝。但在民间,这个甜甜蜜蜜的大锅粥却意味着团圆、热闹、和美与富足。


沈从文曾这样写道:“提到腊八粥,谁不立时就升起一种甜腻腻的感觉呢。把小米、饭豆、枣、栗、白糖、花生仁儿合并拢来糊糊涂涂煮成一锅,让它在锅中叹气似的沸腾着。大碗大碗地装着,大匙大匙朝口里塞灌!”


“锅中的栗子已稀烂到认不清楚了罢,花生仁儿吃来已经是面的!枣子必然大了三四倍,要是干红枣也有这么大,那就真是妙极了!”

 


中国节日中的吃食,向来都是丰俭由人的,饺子、粽子、月饼、元宵,样样都实惠、甜蜜而饱腹,不过这些吃食,还是要费点功夫把甜的咸的馅子,包进软的粘的皮儿里。腊八粥,却连这一点功夫也省却了。


放多少米,搁多少种豆子,煮得稀一点还是稠一点,全是自己说了算,愿意煮得好一点的主妇,会提前一天泡上豆子,下班才想起过节的,也可以用高压锅救急。


到了吃饭的时候,一人一大碗加了冰糖的热粥,配上红豆馅包子或芝麻酱花卷儿,就是甜蜜而热气腾腾的一餐。


腊八蒜

喝完了粥,北方人还会在这一天泡腊八蒜,选取丰满而肥白的蒜瓣儿,洗净装入玻璃瓶中,注入大半瓶山西米醋,盖上盖儿,和刚出了点苗儿水仙花一起摆在窗台上。


小年儿过后,过年的气氛一天浓似一天,水仙花吐出黄蕊的时候,玻璃瓶里的蒜也变得通体透绿,如同最可爱的碧玉一般。吃饺子或吃面的时候,拧开盖子,蒜香拌着醋香,立刻扑鼻而来!


据老人讲,腊八蒜的蒜字,和"算"字同音,各家商号都要在腊八这天,把一年的账目结算清楚。主妇们也会一边儿剥着白蒜,一边默默筹划着,还有不到一个月的春节!


腊八豆腐

在安徽地区,腊八节前后,会把家做的豆腐切成圆形或方形,上开小洞,放入食盐,再将豆腐周身用盐水抹匀,置于自家屋脊上,冬日的暖阳慢慢将豆腐的水分晒干,盐分吸入,就成了徽州的腊八豆腐。


据说腊八豆腐起源于明清,因为徽商经常外出经商,为了勤俭节约和便于携带,就发明了这道可以吃上一年的菜肴。


腊八豆腐平时用草绳悬在梁上,随吃随取,色泽黄润如玉,入口松软,咸中带甜,又香又鲜。贵客时门时,黟县人还将豆腐刻成动物或花卉,浇上麻油,撒上香葱蒜沫,成为宴席上一道好看又好吃的佳肴。


腊八面

在陕西的关中地区,由于不种稻米,所以腊八节的习俗并不是喝粥,而是吃上一碗热气腾腾的腊八面。


但是,这碗面却继承了腊八煮豆的传统,先用提前泡好的红豆熬汤,待红豆煮熟,再把面团擀成韭菜叶宽度的面条,下入锅中。面条煮好后,浇上各种果品、蔬菜做成的臊子,最后把葱花爆香泼入锅中。陕西人的腊八面就香喷喷地出锅啦!


腊八,是中国人一年一度最简单,也最温暖的节日。虽然五谷粥是中国人的日常饮食,但在腊八这天喝粥,还是有着非同寻常的意义。


北京的雍和宫,时至今日还有腊八舍粥的习俗。老北京人认为:腊七腊八是一年中最冷的一天,喝上一碗腊八粥,一年都会暖暖和和,平平安安。


今年腊八,我们将为每位走进马兰的家人,免费呈上一碗熬得浓浓的腊八粥和一份甜蜜的祝福,愿幸福永远围绕在您的“粥”围!


腊八到了,春节还会远吗?