原创： 陪你吃美食的小兰 马兰拉面 

千呼万唤的“叉烧肉”诱惑稿终于来了，鳗鱼饭那期里还没流光的口水，这一期接上咯……

提起叉烧肉，我印象中最深刻的就是《食神》中的黯然销魂饭了,简单的叉烧饭加荷包蛋,让家燕姐当场落泪。

她不禁陶醉：“每一块叉烧的肉汁被封在纤维里面，有如江河汇聚，里面的经络已被内功震断，入口极之松化，再配合火云掌煎成糖心荷包蛋……为什么让我吃上一碗这么好的叉烧饭！以后我吃不到怎么办呀！”

哈哈。这一段我也就看了30多遍吧~叉烧是广东人无一不爱的烧味。

听说广东父母骂小孩不听话经常这样说 “生你不如生块叉烧 ”，可见叉烧在广东人心目中的地位有多高~

度娘上说，叉烧肉在以前是插烧，叉是象形字，烧是象声词，久而久之，成为了一道菜名——叉烧。

插烧是将猪的里脊肉加插在烤全猪腹内，经烧烤而成。一只烤全猪最鲜美处是里脊肉。但一只猪，只有两块里脊，难于满足食家需要。

于是便有了插烧之法，但它的量也不能满足广东人的食欲，后来，有人将数条里脊肉串起来叉着来烧，久而久之“插烧”变为“叉烧”。

叉烧肉质软嫩多汁、色泽鲜明、香味四溢，以肥、瘦肉均衡为上佳。

刚烤好的叉烧表面油亮，切的时候能看到油汁慢慢地渗出来。夹起一片，放到嘴里时略带一些甜味，嚼起来是外焦里嫩，有一种油汁砰~砰~砰爆裂的口感。

相比广式叉烧，日式叉烧的食用过程，就显得简单多了，但烹饪过程，却更繁琐些……

日本人吃叉烧喜欢配面和溏心蛋。

只是这叉烧，圆圆的、浅褐色的一片，和我常看到的叉烧可大有不同。

日式叉烧起源于中国，传到了日本后发生了根本性的改变，把烤的烹饪方式改成了用煮的，味道和口感也就完全不同了。

日式叉烧习惯用梅花肉。首先将五花肉用绳子绑起来，用油将表面的部分油脂煎出来，和各种调味料一起焖煮。

也可在煮前将梅花肉片成厚度约0.5~0.8cm的大片，片过后再卷的梅花肉会带点纹路，会让口感变得更为软嫩些。

煎过的肉在浓厚的汤汁里面炖煮，肉一步步去油紧致，金黄的肉被炖煮得软糯，又饱吸汤汁的滋味，看似肥腻，入口却没有油腻的感觉。

如果你吃过正宗的豚骨拉面的话，拉面上面那一块薄薄的肉，这块肉也就是日式叉烧了。

溏心蛋，是在做好叉烧之后，煮一点半熟蛋放进叉烧汁水里浸泡8小时以上，让蛋充分吸收汤的味道，也是配面的绝配放凉的肉就可以切片来配面了。

轻轻夹开蛋黄。软软的溏心，流下的时候，浸入烧得滚烫浓郁的骨汤里，成就了一碗面的鲜香。

我更喜欢将叉烧肉码在米饭上，配菜，再淋上酱汁。

配米饭的叉烧，更喜欢把肉卷起来，用棉绳五花大绑，卷的更紧一点，这样肉就会变得比较有层次感。

切上一小片，撒上酱汁，外脆里嫩，一口咬下肉汁在嘴里滋~滋~冒泡。叉烧的肉汁被封在纤维里面，一口肉，一口饭简直不要太销魂了！

说了这么多有关叉烧的美滋美味。港式叉烧和日式叉烧你更喜欢哪一种呢？

若是你早就领略过广式叉烧的风味，不妨来马兰尝尝，奢侈版的日式叉烧肉拌饭吧~

叉烧肉拌饭☆☆☆☆☆

好吃的东西，真的能让心情变好。在清晨晚起片刻，午后喝茶做饭，妥帖的吃碗喜欢的叉烧肉拌饭，傍晚遛狗。这大概是我们理想的春天吧？

裹着肉的米粒吸饱了肉的鲜美，酥酥的很油润，一嘴下去酥糯爽口，嫩而不糜，还能越嚼越香，两块肉就够我狼吞虎咽吃完一碗饭~

若再配上一盅牛骨汤，再加上一点儿笋片。味道一定会让你直吸口水~

和叉烧肉拌饭一起上市的，还有两款可以大快朵颐的肉肉盖饭，中午时间，赶紧带上胃口，出发吧~~