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2019.04.08
叉烧肉拌饭,能让人凭空多长一个胃!
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原创: 陪你吃美食的小兰 马兰拉面 




千呼万唤的“叉烧肉”诱惑稿终于来了,鳗鱼饭那期里还没流光的口水,这一期接上咯……


提起叉烧肉,我印象中最深刻的就是《食神》中的黯然销魂饭了,简单的叉烧饭加荷包蛋,让家燕姐当场落泪。




她不禁陶醉:“每一块叉烧的肉汁被封在纤维里面,有如江河汇聚,里面的经络已被内功震断,入口极之松化,再配合火云掌煎成糖心荷包蛋……为什么让我吃上一碗这么好的叉烧饭!以后我吃不到怎么办呀!”


哈哈。这一段我也就看了30多遍吧~叉烧是广东人无一不爱的烧味。


听说广东父母骂小孩不听话经常这样说 “生你不如生块叉烧 ”,可见叉烧在广东人心目中的地位有多高~





度娘上说,叉烧肉在以前是插烧,叉是象形字,烧是象声词,久而久之,成为了一道菜名——叉烧。


插烧是将猪的里脊肉加插在烤全猪腹内,经烧烤而成。一只烤全猪最鲜美处是里脊肉。但一只猪,只有两块里脊,难于满足食家需要。


于是便有了插烧之法,但它的量也不能满足广东人的食欲,后来,有人将数条里脊肉串起来叉着来烧,久而久之“插烧”变为“叉烧”。




叉烧肉质软嫩多汁、色泽鲜明、香味四溢,以肥、瘦肉均衡为上佳。



刚烤好的叉烧表面油亮,切的时候能看到油汁慢慢地渗出来。夹起一片,放到嘴里时略带一些甜味,嚼起来是外焦里嫩,有一种油汁砰~砰~砰爆裂的口感。


相比广式叉烧,日式叉烧的食用过程,就显得简单多了,但烹饪过程,却更繁琐些……




日本人吃叉烧喜欢配面和溏心蛋。



只是这叉烧,圆圆的、浅褐色的一片,和我常看到的叉烧可大有不同。


日式叉烧起源于中国,传到了日本后发生了根本性的改变,把烤的烹饪方式改成了用煮的,味道和口感也就完全不同了。


日式叉烧习惯用梅花肉。首先将五花肉用绳子绑起来,用油将表面的部分油脂煎出来,和各种调味料一起焖煮。


也可在煮前将梅花肉片成厚度约0.5~0.8cm的大片,片过后再卷的梅花肉会带点纹路,会让口感变得更为软嫩些。





煎过的肉在浓厚的汤汁里面炖煮,肉一步步去油紧致,金黄的肉被炖煮得软糯,又饱吸汤汁的滋味,看似肥腻,入口却没有油腻的感觉。

 

如果你吃过正宗的豚骨拉面的话,拉面上面那一块薄薄的肉,这块肉也就是日式叉烧了。

 

溏心蛋,是在做好叉烧之后,煮一点半熟蛋放进叉烧汁水里浸泡8小时以上,让蛋充分吸收汤的味道,也是配面的绝配放凉的肉就可以切片来配面了。


轻轻夹开蛋黄。软软的溏心,流下的时候,浸入烧得滚烫浓郁的骨汤里,成就了一碗面的鲜香。





我更喜欢将叉烧肉码在米饭上,配菜,再淋上酱汁。


配米饭的叉烧,更喜欢把肉卷起来,用棉绳五花大绑,卷的更紧一点,这样肉就会变得比较有层次感。


切上一小片,撒上酱汁,外脆里嫩,一口咬下肉汁在嘴里滋~滋~冒泡。叉烧的肉汁被封在纤维里面,一口肉,一口饭简直不要太销魂了!





说了这么多有关叉烧的美滋美味。港式叉烧和日式叉烧你更喜欢哪一种呢?


若是你早就领略过广式叉烧的风味,不妨来马兰尝尝,奢侈版的日式叉烧肉拌饭吧~





叉烧肉拌饭☆☆☆☆☆


好吃的东西,真的能让心情变好。在清晨晚起片刻,午后喝茶做饭,妥帖的吃碗喜欢的叉烧肉拌饭,傍晚遛狗。这大概是我们理想的春天吧?


裹着肉的米粒吸饱了肉的鲜美,酥酥的很油润,一嘴下去酥糯爽口,嫩而不糜,还能越嚼越香,两块肉就够我狼吞虎咽吃完一碗饭~


若再配上一盅牛骨汤,再加上一点儿笋片。味道一定会让你直吸口水~




和叉烧肉拌饭一起上市的,还有两款可以大快朵颐的肉肉盖饭,中午时间,赶紧带上胃口,出发吧~~