终于又盼来了大肆吃凉面的季节~

生活在帝都这个泥浆大烤炉里，出门走几步就大汗淋漓，如果有一碗凉面摆在面前：不冒一丝热气，面条清爽利落，酱料调得稀薄合适，温柔地裹住面条。吃完整个人觉得神清气爽，满血复活！

凉~滋~咝溜~听，这个名字本身就有很大的降暑魔力。

炎热的暑假，空气中常常飘扬着一股潮湿的味道，聒噪的蝉鸣声，叫的人想跑过去拿胶水粘住它的嘴，这时午餐最盼望的就是姥姥最拿手的凉面。

“今天中午吃凉面。”

一听到这句话，那个趴在凉席上被晒得黢黑的小女孩，仿佛是听到号角的战士，一个鲤鱼打挺从凉席上跳起来，攥住两根窗棂子大喊一声：“姥姥我要吃两碗。”

听到姥姥应声“好了”，便飞身下床，以百米冲刺的速度赶到厨房。

看着姥姥从摆放整齐的搪搪碗碗里，依次舀出一勺蒜姜水、醋、撒上榨菜碎、花生末、最后淋上麻油与酱油、最后浇到码好的菜和面的大碗里，搅拌~

它既是主食，又是小吃，酱汁也不会太多，但足以让每根面条融入味道里。这碗凉面就成了暑假里里最为完美的补给。多吃一碗，仿佛就多赚到一天份的夏天。如今，姥姥不在身边，偶尔我有喜欢拌上，只是没有姥姥做的那美好的味道。

夏天总是多火气的季节。下面，我总结了姥姥做的大碗凉面听着吴亦凡的大碗宽面，也觉得挺爽，边听，边乐呵呵的吃上一碗凉面：）

马小厨凉面配置方法▼▼

马小厨料理遵循的原则是：配菜喜欢什么，就搁什么，今天就分享 2 款降燥凉面做法，简单满足，挑一道做做看。

■  食材清单

葱  / 绿豆芽  / 鸡胸肉  /  面  /  黄瓜

芝麻酱 /  料酒  /  烤花生碎  / 花椒

细葱 / 香菜 / 米醋 / 盐巴 / 马兰辣酱

■  操作步骤 

炸葱油：起锅热油，入葱炸至变色透明，再入葱绿小火炸5分钟，捞出弃之，最后入葱白，炸至金黄捞出备用，完成。

1、鸡胸肉洗净加葱、姜、料酒煮至熟透，放凉后撕成丝，备用。绿豆芽焯熟，小葱、香菜分别切碎。

2、芝麻酱中淋一圈香油、加少许糖和酱油拌匀成汁，撒一点花生碎、白糖、花椒油；面入锅煮熟，加入葱油，捞出吹凉备用。

 拌开~鸡丝凉面是历史最悠久的凉面之一，在北宋时期，东京集市上出现名为“丝鸡淘”的小吃，即鸡丝凉面的前身。

鸡丝凉面用的是细长纤秀的圆棍面条，配菜却只有鸡丝和小香葱。面劲道弹牙，酱汁味道一级棒。一点点麻带着一点点甜，辣酱的味道很香，让人想要一吃再吃的魅力。 

 ■  食材清单

面条 / 绿豆芽 / 胡萝卜 / 黄瓜

芝麻酱 / 生抽 / 白糖 / 香醋 / 熟芝麻/ 马兰辣酱

1、将麻酱加入盐、糖、芝麻油，调制成顺滑状态；黄瓜、胡萝卜切丝，绿豆芽焯熟备用；新鲜切面煮好过凉水，加入葱油，过冷水后沥干。

2、软内劲道的面条上，铺上细细脆脆的黄瓜丝、胡萝卜丝、绿豆芽，淋上厚厚的一层麻酱，爱吃蒜的加上蒜泥，爱吃酸的加上米醋，蒯一勺马兰辣酱，再均匀地撒入熟芝麻~吃下去那叫一个舒服，吃完浑身透着舒爽。

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盛夏十分，马兰也推出了“麻酱凉面”。虽然全名叫“老北京麻酱凉面”，但其实麻酱凉面不单属于北京，它基本上是整个北方地区夏天的消暑必食之物。

麻酱、辣油和香醋，三者搭配后的味觉均衡感，把凉面温柔地包裹住。入口即是丰厚绵密的芝麻香气，交织着丝丝缕缕的清爽酸味。这种香香的滋味简直让人着迷。

更懂得生活的人，可以加入虾、玉米粒、爱吃辣的小伙伴，入手一瓶马兰雪莲辣椒丝。轻轻蒯上一勺，立马提鲜。新疆特产雪莲辣椒丝色泽鲜艳、香气四溢，看上去就胃口大开。

若是已经热到一动不想动，就直接来份马兰凉面吧。省却了在厨房里挥汗如雨。一份外卖，即可解决您的夏日困扰。

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（づ￣3￣）づ╭?～爱你