• 文化马兰
  • 马兰美食
    招牌面食
    美味米饭
    马兰早餐
    马兰食品
    马兰饮品
  • 西北特产
    酱牛肉
    酸梨汁
    查看更多......
  • 马兰明星店
    时间国际店
    朝阳门店
    查看更多......
  • 马兰加盟
    查看更多......
  • 马兰合作商
    马兰合作伙伴
    马兰供应商
2019.07.17
请不要对不起,这一盘经过3小时等待的凉面
返回列表

请不要对不起,这一盘经过3小时等待的凉面……

 马小兰 马兰拉面 今天

想要做一碗标准的麻酱凉面,拉面可是绝活,一碗面要经历“三遍水,三遍灰,九九八十一遍揉”,每一碗,都是走心的3小时。

拉面小哥哥的酷,从和(huo)面开始。

早上七点开始,马兰的拉面小哥哥们,都开始和面、饧面~~小哥哥将大团软面反复~揉揉揉,搓搓搓。。将面团晃成或搓成长条后,用油刷抹匀芝麻油,旋形,放在一瓷盘内。


撒上清油,将和好的面团放置一段时间,放置可以使没有充分吸收水分的蛋白质有充分的吸水时间,以提高面筋的生成和质量。

拉面是一门手艺活,不经过几年的锤炼,很少有师傅可以做到独当一面, 手握两端,两臂均匀用力加速向外抻拉。

用不了几秒钟,面条就在师傅的手中活了起来,时而如银蛇狂舞,抻细后在师傅的抖动下又如惊涛骇浪。下锅时,将面均匀地撒在锅内,"拉面好似一盘线,下到锅里悠悠转,捞到碗里菊花瓣"。


面煮熟后,捞出候场,面条煮熟后,用网勺捞起,捞出候场。马兰的凉面用的是细长纤秀的扁条面,经过了甩、扯、抻之后的面,柔软、筋韧、光滑,薄如韭菜,细似挂面,耐煮不断,柔而能韧。


无论世界如何急不可待,我,就是自己的风景。

慌慌乱乱的世界上,需要“慢先生”。他们对什么事情都是不紧不慢,看似跟不上世界的节奏,其实他们才是自己beat大师。


慢,是做凉面最基本的要求。

捞出来的凉面,要抖面,用油抖比较长的时间,不会互相粘,晾面、刷油、反复三次,保证每根面条都粘上油,再挑散出米其林大厨最爱的色泽就可以停手了。


度过了挑散的过程,又迎来新一轮的静置,之后用风扇吹,静置几个小时之后到11:30时就可以上场了。


生活是各种碎片,需将它们织就成美的画卷。

厨师是一个伟大的作者,它会给每种食物写出完美的结局来。


拿一个大盘,把面安静的码在盘底,铺上细脆的黄瓜丝,淋上一勺顺滑的麻酱汁液,半勺调好的蒜汁,寡淡的面条立刻鲜活起来,最后点缀一片牛肉,完美!

入口即是丰厚绵密的芝麻香气,交织着丝丝缕缕的清爽酸味。爱吃辣的加上秘制的辣油,爱吃酸的加上米醋,吃完浑身透着舒爽,拥有让人想要一吃再吃的魅力。 


这是一个有触角的视频,被允许触碰我最柔软的地方